
Već isječen hljeb postao je standard u supermarketima. Uredni, jednaki parčići, nema mrvica i nema potrebe za nožem. Na prvi pogled, idealno rješenje za brz doručak ili užinu. Ipak, sve više pekara i stručnjaka za čuvanje namirnica skreće pažnju na to da ovakav hljeb ima nedostatke o kojima se rijetko razmišlja.
- Jeste praktično, ali ima svoju cijenu
Problem nije u zabrani ili kvalitetu, već u samoj prirodi proizvoda nakon sječenja. Čim se vekna isiječe, njen odnos sa vazduhom se mijenja, a to direktno utiče na svježinu, ukus i trajnost. Čak ni kesa ne pomaže mnogo.Svako parče već sječenog hljeba ima otvorenu površinu kroz koju vlaga brže isparava. Meki dio zbog toga se suši i hljeb brže postaje bajat. Kod cijele vekne, korica ima zaštitnu ulogu i značajno usporava ovaj proces.
Postoji još jedan, često zanemaren detalj. U zatvorenoj plastičnoj kesi može se stvoriti kondenzacija. Vlažna sredina pogoduje razvoju plijesni, naročito ako se hljeb ne pojede brzo. Što je više isječenih površina, to je veći rizik od kvarenja
- Ni čuvanje u frižideru ne pomaže
Mnogi posežu za frižiderom kako bi produžili rok trajanja hljeba, ali kod onog koji je već isječen to često ne pomaže. U kesi parčići nemaju mogućnost da „dišu“, pa mogu postati vlažni ili, suprotno tome, pretvrdi. U oba slučaja, hljeb završi u kanti, što znači i nepotrebno bacanje novca.Isječeni hljeb brzo gubi ukus i aromu
Tanko sječeni hljeb jeste praktičan, ali upravo zbog toga najbrže gubi mekoću. Već nakon nekoliko sati može djelovati suvo, a mijenja se i aroma. Tada se uglavnom koristi za tostiranje ili, ko ima vremena, od njega pravi prezle. Cijela vekna, s druge strane, duže zadržava prijatan ukus i teksturu. Dok je većina korice netaknuta, unutrašnjost ostaje mekša i svježija.
- Zašto se mnogi vraćaju cijeloj vekni
Kupovina cijele vekne omogućava bolju kontrolu svježine. Seče se samo onoliko koliko je potrebno u tom trenutku, dok ostatak hljeba ostaje zaštićen. To pomaže da se ukus i mekoća očuvaju duže, bez posebnih trikova.

Napišite svoj komentar!